Dat Valencia een typisch Spaanse stad is, is ook in het eten en drinken terug te vinden. Daarbij dient u echt rekening te houden met een aantal zaken zoals het feit dat paella (wat een typisch Valenciaans gerecht is) eigenlijk niet ‘s avonds, maar ‘s middags wordt gegeten. Het gaat zelfs zo ver dat dit gerecht in verschillende restaurants ‘s avonds zelfs niet op de kaart terug te vinden is. Naast paella zijn er natuurlijk nog verschillende Spaanse gerechten die u gewoon geproefd moet hebben. Bijzonder populair zijn vandaag de dag ook de zogenaamde tapa’s. U kunt ze gewoon als aperitief of voorgerecht bestellen, maar ook als hoofdgerecht voldoen ze in verschillende gevallen prima. Niemand kijkt er nog vreemd van op als u alleen maar tapa’s bestelt terwijl het vroeger toch vooral als voorgerecht of aperitief werd gegeten.
De authenticiteit van Valencia mag dan doorheen de jaren wel een kleine deuk hebben opgelopen, verschillende tradities zijn tot op de dag van vandaag heel doelbewust in stand gehouden. Het toerisme is natuurlijk een belangrijk onderdeel geworden van het dagelijkse leven, toch doet men er alles aan om er voor te zorgen dat Valencia zijn typische sfeer en uitstraling weet te behouden en dat is tot op de dag van vandaag eigenlijk bijzonder goed gelukt.